Gelatosta elanto

– ­­Tässä on kyse kahdesta asiasta, gelatosta ja ice creamista. Suomessa tunnetaan vain jäätelö. Tämä on artesaanijäätelöä, Harri Laine, Tampereen Jäätelötehtaan perustaja, sanoo ja avaa lakkajäätelöpaketin.

Tampereen Jäätelötehdas valmistaa gelatoa, eli italialaista, runsasmarjaista tai -hedelmäistä jäätelöä. Laine ihastui gelatoon Riminin jäätelömessuilla viitisen vuotta sitten. Silloin hän päätti, että tekee vielä jonain päivänä yhtä hyvää jäätelöä Suomessa.

– Parhaimman jäätelön saa, kun sen valmistaa itse.

Laine suhtautuu työhönsä tosissaan. Ennen oman jäätelötehtaan perustamista hän asetti itselleen ehdon: ensin on opittava valmistamaan jäätelöä. Kahden Carpigianin jäätelöyliopistossa vietetyn vuoden jälkeen Laine sai käsiinsä jäätelömestarin paperit.

Italialaista intohimoa  ja sitruunanharmaata jäätelöä

Italiassa jäätelökulttuuri on omaa luokkaansa. Laine nostaa pöydälle pinon italialaisia jäätelölehtiä ja -rekvisiittaa. Kun Italiassa tilataan stracciatellaa, suklaarouhejäätelöä, Suomessa pysytellään tutussa ja turvallisessa vaniljassa.

Laine toivoo, että ihmiset arvostaisivat käsin tehtyä jäätelöä. Hänelle on toissijaista, tuntevatko ihmiset Tampereen Jäätelötehtaan jäätelön.

– Turun ravintoloissa jäätelömme tunnetaan talon jäätelönä. Tampereen jäätelönä sitä ei voisi myydä.

Laine suhtautuu jäätelöön intohimoisesti ja vaatii täydellisyyttä. Jäätelömassa valmistetaan tarkasti italialaisen reseptin mukaan ja maustetaan luonnon omilla mauilla. Keinotekoisia väriaineita ei käytetä lainkaan. Siksi lakkajäätelökin on valkoista.

– Sitruunajäätelön ajatellaan olevan keltaista. Kuinka se voi olla keltaista, kun sitruuna ei sitä ole? Laine kysyy ja kaataa lasiin haaleaa, harmaata sitruunamehua.

Lue lisää Tampereen jäätelötehtaasta Utaimesta 6/2012.